Pan de plátano macho y tomates secos

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Pan de plátano macho y tomates secos

Plato: TentempiéCocina: PaleoDificultad: Fácil

Raciones

pan mediano

Preparación

minutos

Horneado

minutos

El plátano macho es uno de mis grandes descubrimientos desde que empecé con el Protocolo Autoinmune (AIP) Uno de los motivos es su versatilidad: recetas saladas, dulces, frito, cocido, etc. Además, es un gran sustituto de ingredientes que en el AIP o en la dieta Paleo no se pueden consumir (patata, maíz. pan, etc.) El plátano macho, bien verde, es una fuente de hidratos de carbono muy saludable y complejo (por sus almidones), con un bajo índice glucémico y una carga glucémica moderada. Además es un alimento muy rico nutricionalmente en fibra, vitaminas C, A y B6, magnesio, potasio, etc. Y a diferencia del amarillo que tiene más contenido de fructosa y glucosa, el verde está compuesto por almidón que cuando se enfría se convierte en almidón resistente muy beneficioso para la microbiota (por su efecto prebiótico). ¿Hay más motivos para incluir este alimento en nuestra dieta? ¡Las posibilidades son infinitas! Cada semana, en mi Batch Cooking me hago mi pan o gofres de plátano macho, que me duran toda la semana y que me sirven para añadir un poco de hidrato de carbono complejo en mis comidas o cenas. Este con tomates secos y orégano, tiene un toque muy Mediterráno. ¡Espero que os guste!

Ingredientes

2 plátanos machos verdes
2 huevos ecológicos
1 cucharada de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Sal al gusto
Orégano y tomate seco troceado

Instrucciones

Pelar y cortar los plátanos en rodajas finas y ponerlos en el vaso de la batidora.
Añadir los huevos el aceite, la sal y el orégano.
Moler hasta que quede un puré. Añadir los tomates secos troceados.
Poner en un molde de silicona y hornear a 180º hasta que el palito salga seco (aproximadamente media hora).

Notas

Lo ideal es conservarlo en la nevera para que dure toda la semana y que se transforme el almidón resistente. Cuando lo vayas a comer, córtalo y tuéstalo para que esté calentito y más crujiente. Yo lo como con embutido, tipo tostadita o para mojar un huevo estrellado. Mmmmmm….